オーブンは180℃に余熱し、ケーキ型（18cmホール型orパウンド型2本分）に合わせてオーブンシートをセッティングする。

【A】の粉類をすべて混ぜ合わせ、ふるっておく。

クルミはお好みで砕いてローストしておく。生のまま加えてもおいしいです。

人参は皮をむいて、全体の1/3～1/4量(50～70ｇくらい)を千切りにする。残りはフードプロセッサーで攪拌、もしくはおろし金ですりおろす。この時にジュースのようにドロドロに攪拌するとしっとりとした食感に仕上がる。

フードプロセッサーにきび砂糖、メープルシロップ、卵、太白ごま油を加えて、その都度しっかりと乳化するまで攪拌する。

合わせておいた【A】の粉類を一度に加えて、フードプロセッサーで攪拌する。※フードプロセッサーを使わない場合は、すりおろした人参に【A】以外の材料を一種類ずつ加え、その都度ホイッパーでしっかり乳化させ、ゴムベラで【A】の粉類を一度に加えて混ぜ残しがないようにぐるぐるとしっかり混ぜ合わせる。
小麦粉と違い、グルテンが出来ることはないので、しっかり混ぜて大丈夫です。

クルミと千切りにした人参を加え混ぜ合わせたら、型に生地を流しいれる。（今回は18cmホール型使用。スクエア型でもよいし、パウンド型２台で作ってもよい。お好きな型で楽しんでください。）

軽く型を揺らして表面を馴らし、180℃に余熱したオーブンで30分焼いて→その後170℃に下げて更に10分焼く。
焼き始めてから20～25分あたりで一度焼き色をチェックして焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。
※焼き加減は人参の水分量でも変わります。水分が少なめの人参を使う場合は焼き時間を短くしてみてください。逆に水分が多めの人参の場合は焼き時間を延ばしてお好みの焼き加減を探してみてくださいね。

焼き上がり5～10分前くらいになるとオーブンからしっかりとシナモンの香ばしい香りが漂ってきます。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がりです。

オーブンから出したら型に入れたまま粗熱を取ります。熱いうちに型から出そうとすると崩れてしまうので、触らないのがコツです。粗熱がとれたら型から出して、ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷まします。

【フロスティング作り】常温に戻したクリームチーズ（もしくは電子レンジ600ｗで20秒～少しずつ加熱して柔らかくする）に純粉糖とレモン汁を加えてゴムベラでしっかり練る。固い場合は、45℃程度のぬるま湯で湯煎してクリームチーズを少し溶かすイメージで柔らかくすると練りやすい。

完全に冷めたキャロットケーキにたっぷりと分厚くフロスティングを塗っていく。最初は薄く表面を覆っていき、その後は躊躇わずにたっぷり乗せていくのがポイントです。たっぷりフロスティングを乗せた方が、しっとりケーキとのバランスが取れるのでよりおいしく召し上がって頂けますよ。