≪下準備〜水に戻す〜≫ 鍋に昆布と干し椎茸を入れて水700mlを加え1時間ほど置いておく。(本当は昆布は前の晩から水に戻すのが理想だが時短でも良い。)

≪下準備〜里芋のアク抜き〜≫ 里芋は洗って皮をむき、塩(分量外)を振ってもみこみ、水で洗う。１とは別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして5～6分茹でる。ザルにあげて水で洗い、1cm幅に切る。

≪下準備〜ごぼうのアク抜き〜≫ ごぼうは斜め薄切りにしたあと、すぐに水が入ったボウルに入れて30秒アク抜きをする。(水に浸かり過ぎると抗酸化作用のあるポリフェノールも外に出て行ってしまうので短時間で良い)

人参は3㎜幅のいちょう切り、干し椎茸は水気を絞ってから5㎜幅の薄切り、長ネギは小口切りにする。大根と生姜はすりおろす。

１の鍋を強火にかけ、沸騰したら味噌漉しザルの中にかつお節を入れて15秒潜らせ、出汁がとれたら水気を絞ってすぐに取り出す。（昆布は入れっぱなしでOKです）

２．３．４（長ネギ、大根、生姜以外）の材料を加えて、15分程度里芋が柔らかくなるまで中火で煮たら、おたまでアクをとる。

長ネギ、大根、生姜を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて味噌を溶き入れる。

最後に豆乳を加えてお椀によそったら完成。